思う事

営業35日目　メリークリスマス

もうかれこれ20年くらい飲食店で働いているけど確実に暇な日クリスマスイブ。 もしかしたらワンチャンテイクアウトあるかと思ったけど、そうでもなく暇なままでした。 朝の思いつきでフライドチキン作ったら美味しく出来たし明日はポップ作って試しに売ってみようかな？ 2本250円くらいで売ったら、どれくらい売れるかな。。。 でも、当店フライヤーが無いので揚げたての提供が難しい。 片栗粉と小麦粉をうまい具合に調 […]

営業34日目　暇？

暇だったんですけど、少し前に目標にしてた最低限の売上はクリア。 今日から短縮営業をしているので、最終入店時間と閉店時間を設けたので粘る事が出来ません。 何か今日は上手く行かなかった気がします、いつも話しを沢山する常連さんと話しが出来ませんでした。 仕方ない事なのかもですけど、ガッカリされていたら悲しいなと。 ガッカリされてしまうのは、自分の実力不足なので努力不足。 もしかしたら、自分の考え過ぎかも […]

営業33日目　静かな夜からの

久しぶりに静かな夜でした。 それでも、フォローの方が2人と2回目か３回目の御来店の方が奥様呼んでくれたりで楽しい営業が出来ました。 最後に常連さんが来た後に、嫁さんと娘ちゃんが来店。 どうやら嫁さんがナースコールで呼ばれたらしい。 23時くらいまで営業する予定でしたが、ノーゲスになったところで急遽閉店。 戻って来るまで店で待機。。。 カオス。。。 やめてす、何してるの？？？ 明日から数日間個展です […]

営業32日目　口コミ

常連さんがお客様を紹介してくれてる。 今日も○○さんから聞いて来たよ！って ありがたい事です。。。 今日は、ようやく牛肉を買いに行けたのでステーキの復活。 トンテキ用の肉も冷蔵庫に2キロ程度在庫を置くようにストック量を見直しました。 当店の1番人気はトンテキで2番にローストビーフ丼かカルビ丼が続く感じ。 ステーキの在庫が凄い難しくて仕入も大変なんだけど、変なの出したくない。　 夜のメニューを充実さ […]

営業30日目と31日目　投稿出来ず

金曜日土曜日と忙しく書いてる途中で寝落ちして今に至る。。。 来てくれた方が友達連れてきてくれたりして頂いたり有り難い限りです。　 そんな紹介して頂いた方に恥をかかさない為にもいつも良いサービスで営業しないとなと強く思います。 本日日曜日も普段の売上から換算してご飯を炊いたのに足りず。。。 Googleのレビューも増えてきましたし更に努力して喜んで貰えるように頑張らないといけないですね。 土曜日は、 […]

営業29日目　想定外

昨日の小池さんの会見で今日は暇だろうな。なんて思いつつも週末だから普段の平日くらいの売上を想定してた。 ところが蓋を開けてみたらランチもそこそこ入って、夜もずっと満席状態。 想定してた売上の倍近い売上が出てしまい、売り切れ多数。。。 週末は、ロスを恐れず攻めて良いのかも知れないなぁと今日は勉強させて頂きました。 店にある柑橘系を全て混ぜてみたマゼマゼサワーも即日完売。 今日迷って買うの止めた魚買え […]

営業28日目　開店から1ヶ月

早くも1ヶ月。 まだまだ足りてない色々と コロナで自粛が叫ばれる中、当店は幸いにも客数は増えてきました。 たくさん来て欲しいけど、そう言えない今のご時世です。 こんな時期に来て頂けるだけでも幸せな事だと思います、反省点はしっかり反省して新しい事をどんどんやっていこうと思ってます。 マジで仕入に関しては考えないといけない、自身で買いに行くのが1番安くて良いものが仕入れられるけど時間が足りない。 かと […]

営業27日目　小さな目標達成

明日で開店１ヶ月。 細々となら続けていける売上をやっとこ3日連続で達成出来た。 この金額が最低限でやらないとダメだから、この寒さの中3日連続で達成出来たのは嬉しい。 でも、反省点も多々たるからブラッシュアップして少しずつでも良い店にして行きたい。 圧倒的な機材不足をまず何とかしたい。 スタッフ不足もそう。 経営って本当に面白くて難しい。。。 今日から甘夏サワーの販売を開始しました。 グレープサワー […]

営業26日目　初の駅員さん予約

目の前にある京成大久保駅の駅員さんから始めてテイクアウトの予約を頂いた。 来たことある方が広めてくれたのか、試しに注文してくれたのかは定かじゃないですけど、少なからず期待をして注文して頂いてるはずなので応えられてると良いなぁ。 最近常連さんが増えました、金曜日がポンと売上が跳ねる以外は日曜日以外だいたい同じ売上。 その平均してる売上が2000円くらい上がってる感じがしてるし、あっ。また来てくれた！ […]

営業25日目　仕込み終わらん

初の休みを取った為、休み前に食材やらソースやらを使い切った。 その仕込みをする為に前日の夜から店に行って色々と仕込みをしたのに全然間に合わない。 仕入がまず間に合わない、トンテキの仕込みに2時間近く掛かるから当然と言えば当然なのかも。 何でトンテキがこんなに売り切れになるか？って、仕込んだ当日が1番美味くて翌日だと柔らかさが当日のようにならないから大量に仕込みたくない。 そんな事言ったって3キロく […]