営業日記│キッチンぽん太

カレー

何気に好評なカレー水を使わずに作るんだけど、スタートの色がジャンボタニシの卵みたいな色をしてます。何でこんな色なのかはナイショですけど、とある野菜の色なんです。ここから煮詰めていくと、透明感が少しある赤い液体みたいになります。それでカレーを作ったのが当店のカレーです、冷めると固まってしまうのでどうしても水気が足りなくなってしまった時は豚骨と鶏ガラで作ったスープで割ったり、タマネギのペースト […]

思った事とか

よく来店して頂ける方がいる。最初は、その店で働いていたバイトの人が来てくれてた。店長と地元が同じみたいなので、今度一緒に来ます！ってのが始まりだったと思う。でも、その人が何処の店なのかも最近まで知らなかった。同業者だからなのか名乗らないのもあると思うんだけど、店名を知ったのはたまたま百均の帰りに見かけて知った。そこは嫁さんと結婚する前に何回か行った事があったので、地元がごく近所の人が経営 […]

梅雨時の仕入

今の時期に美味しいマイワシを積極的に仕入てます。逆にアジの仕入れは減らしております、梅雨時なので、使いきれなくて生ゴミになってしまうのは極力避けたいので魚の仕入る量を抑えさせて頂いております。メニューには書いてませんが海鮮丼も日によっては可能です、500円でやるのでその値段でやっても大丈夫な魚が入った日のみの提供になります。生憎の雨が続きますが、生き物にとって雨は必要な物ですし人間が我慢する […]

雨は暇。

最近毎朝大口のお弁当予約を頂けるようになって朝はとても忙しく楽しい。しかし、雨が降ってしまうとそれも無くて更に客足も遠のいてしまう。 Uberも多分21時とかに入るんだろうけど、早起きして色々とやらないとダメなので中々難しい。。。まぁ色々と考えているので近々こちらでも発表したいと思います。暇なので、過去にマジであった隣人トラブルみたいな話しを。結婚するまで都内に住んでいたのですが、25歳〜 […]

公式LINE始めてみました。

正直、まだ全然使い方とか分かってませんが。。。とりあえず、始めてみました。 5回来店してポイント貯めてもらえると刺身の小サイズをプレゼントです。ただ、刺身の内容については選ぶ事は出来ません、こちらで選んでお出しします。その他にも色々とやっていこうと思ってます、内容を良くして期限を短くやる感じで考えています。こちらのQRコードから友達追加が可能です。友達に追加して頂いてもアカウント情報等は […]

換気扇メンテナンスした結果とか。

昨日お伝えした通り換気扇をメンテナンスしました。調理をしてると火災発生したかのように煙くなるし、二酸化炭素濃度も高くなる。なので、ダメ元でカバーやら全部外してあわよくば自分で付け替え出来ないかのチェックも兼ねてのメンテナンス。うん、中にあったフィルターみたいな金網死んでるし何か付け方も変。とりあえず、全部キレイにしてちゃんと組み直してみたら劇的に改善。閉め切っても二酸化炭素濃度は、そこま […]

換気扇メンテ

換気扇回しっぱなしなのに二酸化炭素濃度が下がらなくて変だと思って思い切ってカバーやら全て外してみた。そしたら、何か変。２重になってる金網のフィルターの内側の方が何か変。必死こいて全部きれいにして、組み直したんだけど、バラした時の付け方だと向きが違ってたっぽい。組み直したらちゃんと排気してくれるようになりました。エアコンを送風にして空気を回してあげれば二酸化炭素濃度もそんなに上がらなくなっ […]

開店から半年。

すっかり忘れてましたが、今日で開店から半年経ちました。手応えを感じた頃に時短、時短なりに何とかなりそうな時にアルコール提供禁止。何だかんだで、まともに営業出来たのは1ヶ月程度でした。最初のうちはステーキを売っていましたが、緊急事態宣言が出てステーキ肉を使い切れずにやむなく販売休止。その代わりに魚を扱うようにしてから、一気に居酒屋寄りになりました。そしたら、今度はアルコール提供の禁止です。 […]

メニュー色々変更しました。

情報量が多すぎてホワイトボードが見辛くなってきてしまったので、大体いつもある物はグランドメニューに追加しました。その他料理メニューや定食メニューも順次直していきますーなお、明後日3月10日は店内漏水箇所の改修工事の為お休みさせて頂きます。緊急事態宣言が2週間延長になりましたが、営業できる時間を精一杯営業したいと思います。

本日の仕入情報。

土曜日恒例のマグロのカマ入荷しました。今週は売れ残ったので日曜日、月曜日あたりまで提供可能です。かなり大きいですが、400円〜500円の間で提供させて頂いてます。食べごたえは、かなりあると思います。マグロの、ノド肉も入荷しました。魚よりも哺乳類寄りの味と食感です。ご興味のある方は、是非お試し下さい。