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営業日記

営業27日目 小さな目標達成

明日で開店1ヶ月。 細々となら続けていける売上をやっとこ3日連続で達成出来た。 この金額が最低限でやらないとダメだから、この寒さの中3日連続で達成出来たのは嬉しい。 でも、反省点も多々たるからブラッシュアップして少しずつでも良い店にして行きたい。 圧倒的な機材不足をまず何とかしたい。 スタッフ不足もそう。 経営って本当に面白くて難しい。。。 今日から甘夏サワーの販売を開始しました。 グレープサワー […]

営業26日目 初の駅員さん予約

目の前にある京成大久保駅の駅員さんから始めてテイクアウトの予約を頂いた。 来たことある方が広めてくれたのか、試しに注文してくれたのかは定かじゃないですけど、少なからず期待をして注文して頂いてるはずなので応えられてると良いなぁ。 最近常連さんが増えました、金曜日がポンと売上が跳ねる以外は日曜日以外だいたい同じ売上。 その平均してる売上が2000円くらい上がってる感じがしてるし、あっ。また来てくれた! […]

営業25日目 仕込み終わらん

初の休みを取った為、休み前に食材やらソースやらを使い切った。 その仕込みをする為に前日の夜から店に行って色々と仕込みをしたのに全然間に合わない。 仕入がまず間に合わない、トンテキの仕込みに2時間近く掛かるから当然と言えば当然なのかも。 何でトンテキがこんなに売り切れになるか?って、仕込んだ当日が1番美味くて翌日だと柔らかさが当日のようにならないから大量に仕込みたくない。 そんな事言ったって3キロく […]

営業24日目 Uber早くやりたい。

店内での飲食を避ける人が増えてる。 飲んで帰りたいんだけど会社で禁止されてるんだとか。 昨日の感染者数が過去最多だったみたいだし仕方ないし今は新しい販路を作るべきだと思う。 店内での売上は今は上げようが無くて、辛抱の時なんじゃないかなぁ Uberの写真撮影も終わり、後はUber内で店舗が掲載されるのを待っている段階なんだけど待ってる時間は本当に長く感じるもんだなぁ。 今年の非常事態宣言の時はUbe […]

営業23日目 初の給料支払い

やっと給料を支払う側になった実感。。。 しかーし口座教えてって言ってるのに1人しか知らない上にそのLINEのトークが消えて誰も口座分からない。。。orz その他のカクヤスさんとゴミ回収業者さんの支払いを済ませた。 光熱費もそんなに高くなくて、後は家賃と仕入で使ってる、カードの支払いだけでとりあえずの支払いは終わる。 先月の半ばからの営業なので、貯蓄無いから支払いはまぁまぁ大変だけど貰う事より払える […]

営業22日目 ランチが暇過ぎる。

コロナの影響なのか、店内の飲食が少ない。 感染リスク考えたら、弁当持って通勤や途中のコンビニで弁当買ってみたいな流れなのかなぁ? 当店も夜の部はテイクアウトのご注文がかなりあるのですが、昼は少ないし店の前で悩んで結局通り過ぎてしまう方が殆ど。 まぁこのご時世、是非是非来て来てとも言えないので来た方に何か見た事の無いような物を食べてもらおうと、こんなの仕入ました。 北海道産のレッドムーンって品種のジ […]

営業21日目、始めてのランチ休み

多分、妻の祖母が亡くなって宇都宮に行って以来の昼の休み。 目的は、カウンターの足置きの購入とMETRO千葉店に行ってみたかったから。 キャベツの千切りが100均のじゃ全然捗らないしロス多いしMETROなら良いやつあるんじゃね?みたいな感じで 営業の人が、千葉店は広いですよ!市川の倍くらいあります!って言うから行ってみたのに、そんなに広さ変わらないし市川の方が安い気がする。 ただ、ラミネートフィルム […]

営業20日目、駅舎工事本格化

朝から結構な騒音。 夜の部の居酒屋営業が調子良く、皿が不足気味なので皿を追加購入しました。 週末やった魚関係も完売出来たので、月曜日の今日はアン肝なんてやっちゃいます。 今週のお得メニューとして、かなり大きなスペアリブを1本350円、2本以上の購入で1本あたり300円での販売になります。 かなり大きいので、満足度は高いと思いますー 今あるメニューは、いつもあるメニューに加えて次の通りです。 と、今 […]

営業19日目新たな試み

土日の昼の人通りが少なくて売上が上向かないので店を知ってもらおうと土日限定でワンコイン販売を始めてみました。 通常サイズより少し小さいですけど、うちのテイクアウトがそもそも大盛り気味なので女性には丁度いいサイズかもしれないです。 オツマミメニューのテイクアウトも可能なので、宅飲みのアテにでもご利用下さい。 コロナで大変な世の中ですが全ての楽しみを奪われた訳でもないので楽しめる事を楽しんで乗り越えま […]

営業18日目冷たい雨の日

ランチが暇過ぎてダメかと思ったけど、週末はロスが出たとしても刺身をやろうと決めたから今日もやりました。 この時期のオオアジが不味い訳ないし、身も厚いしハリもあるし確実に美味しいだろうと買ってきました。 今日のお刺身。って感じで提供しているので値段は常に300円。 昨日に続き今日も無事に完売しました、昨日のスマの方が反応良かったように感じたけど、今日のアジ美味いと思うんだけどなぁ。 明日は、昼の営業 […]