味噌作るのなんて簡単だけど、大豆を水に漬けてから圧力鍋で炊いたりしてやたら時間掛かるしめんどくさい。
この作り方なら10分ちょいて仕込める。
大豆茹でてパックしてあるヤツが売ってるので、それをグニュグニュと揉み潰してペーストみたいにします。
だいたい5分くらいでこんな感じに。。。
そしたらボウルの用意。
生糀と塩をドーン！
割合は、ググると出てきます。マルカワみそさんのサイトに塩分濃度を指定したり辛さを選んだりすると自動で塩分濃度やら生糀の量を計算してくれる便利なツールがあるので、そちらを使うと良いです。
ドーンしたのを混ぜる！
今回は塩分濃度10%で生糀は大豆の0.4倍で多分中辛くらいだと思う。。。
そしたら、後は寝かすだけなんだけど樽とかダド場所取るしカビると怠いのでビニールに入れて空気を抜く。（ジップロックでオッケー）
適当に味噌に名前つけて、混ぜた日と塩分濃度を記入してあとは放置。
たまに様子を見るくらいかなー
さてさて今回も上手くいくかな。。。
当店の味噌Qとニンニク串の味噌は、こうやって作られた自家製の味噌を使っています。
営業中に味噌が作れるくらい暇って事です（笑）
感染対策をとってのご来店お待ちしております。